父の事（11）〜癌とALSと〜
◆嚥下食◆
結局、胃瘻設置をしなかったので、嚥下しやすい食事を毎食作ってます。
しっかり煮込んだり、ミキサーを使ったり。
私の手間は、3倍に増えました(-言-)
炊いたご飯でトロミを付けたり、ゼラチンを使ったり、色々工夫しなければならないので、かなり大変です。
嚥下食を作ってみて感じた事は、
飲み込みやすさと栄養価が大切。誤嚥しない事が一番。次に栄養価と味。見た目はもう気にせず、野菜の彩りを添える感じ(´ω`；)
レシピもなく、いつものように「こんな感じ？」で作った嚥下食。いくつかご紹介します。誰かの御参考になれば(^^)
オニオンスープのパン粥
玉葱をバターで蒸し煮にして、じっくり加熱。トロトロになったらミキサーにかけ、水(ベジブロス)を加えてコンソメ・塩・胡椒で味付けする。フランスパンや食パンを小さくちぎって煮る。お好みでチーズやパセリをのせる。
海老のビスク風粥
有頭海老をオーブンで焼いてから、生姜スライスを入れ煮込む。煮込んだらミキサーにかけ、もう一度煮込む。殻を濾してからご飯を入れてつぶしながら煮込む。塩・胡椒、隠し味に醬油で味を調える。
春菊のポタージュ風粥
ご飯を水(べジブロス)につけてふやかし、つぶして煮る。春菊を茹でてミキサーにかけ、つぶして煮たご飯とあわせ、豆乳を加え、クリームシチューの素を少し入れ、塩・醬油で味を調える。
ラーメン
細かく切って、柔らかくなるまで煮て、ラーメン汁の素を入れて更に煮る。
キムチ雑炊風粥
ご飯を水(べジブロス)につけてふやかし、つぶしておく。千切り生姜と豚肉を胡麻油で炒め、キムチを加え、ミキサーにかける。つぶしたご飯とあわせて煮る。豆板醬を加え、隠し味に味噌を加えて味を調える。最後に摺り胡麻をふる。
ご飯をミキサーにかけてしまうと、味気なくなってしまうので、つぶした方が美味しいと思います。
今、一番活躍している調理器具は、ミキサーとダイソーで買ったマッシャー！
これ、本当に重宝してます！ヽ(^o^)丿
これで、ご飯やパンを煮つぶして嚥下食を作っています(^^♪
丁寧に嚥下食を作っているので誤嚥が少なくなり、ミキサーにかけるので食べられる量が増えたので栄養状態が改善され、父の体調も良く、一時期よりかなり動けています。
食事を口から摂る。という事は、とても重要な事だと改めて感じました。
体重を落とさないように、しっかり食べさせたいと思います。
高齢になったら、咀嚼力がどうしても落ちてくるので、野菜や肉を煮込んでミキサーにかけご飯でとろみをつけたポタージュスープを一品、食事に加えるといいのかもしれない。とも感じました。
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